1、红油腐乳笋 材料：小竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水 制作过程： 炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。

2、将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。

(资料图)

3、烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。

4、 春笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

5、 做法： 当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

6、 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

7、 3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

8、 4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

9、 鲫鱼春笋汤 原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

10、 做法： 将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤轻易智慧变白）； 3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

11、 干贝煸春笋 原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

12、 做法： 将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

13、 2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。

14、坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）在圆盘四面，将竹笋整齐地码在中心。

15、 3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

16、 鸡味春笋条 　　原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

17、 　　做法： 　　笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状； 　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味； 　　3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开； 　　4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟； 　　5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注重用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

18、 　　蚝油炒春笋 　　原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

19、 　　做法： 　　春笋洗净斜切成条； 　　2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

20、 　　春笋烧腊肉 　　原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

21、 　　做法： 　　首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 　　2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

22、 　　点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。

23、但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。

24、 　　春笋清粥 　　原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。

25、 　　做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

26、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

27、 　　点评：这道春笋清粥，很轻易智慧使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。

28、春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。

29、 　　五彩笋丝 　　这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。

30、 　　原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。

31、 　　做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

32、 　　点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。

33、 　　干烧春笋 　　干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

34、 　　做法： 　　首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下； 　　2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

35、 　　点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。

36、 　　春笋鱼片 　　原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

37、 　　做法： 　　先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

38、 　　2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。

39、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

40、 　　点评：鱼片雪白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。

41、但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。

42、 双笋肉丝 　　原料：猪里脊肉、冬笋、青笋 　　调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 　　做法： 　?、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀 粉拌匀上浆。

43、冬笋、青笋同样切成丝待用； 　　2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变 色后，捞起倒入漏勺沥干； 　　3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾 芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

44、 　　特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

45、 凉拌竹笋 材料： 竹笋3支切丝，姜切丁，大蒜切丁，葱，辣椒油。

46、 做法： 1 锅里放不煮开，将切好的竹笋放进去，煮到开，关火。

47、 2 把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

48、 3 加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。

49、最后加葱。

50、 注重： 1 竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。

51、 竹笋鸽蛋汤 发布日期:2006-6-2 23:04:33 有效日期: - 相关学校:-- 美食原料≯ 鸽蛋20个，竹笋50克，盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

52、 ≮美食做法≯ 将竹笋先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。

53、再用开水氽一下。

54、然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

55、 2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

56、 3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

57、再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。

58、 竹笋鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清淡味美。

59、 竹笋的做法很多,有炒、煮、烤、生吃等. 凉拌竹笋 材料： 竹笋3支切丝，姜切丁，大蒜切丁，葱，辣椒油。

60、 做法： 1 锅里放不煮开，将切好的竹笋放进去，煮到开，关火。

61、 2 把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

62、 3 加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。

63、最后加葱。

64、 注重： 1 竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃 三鲜竹笋榄菜做法- - 主 料： 　　免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

65、　 　　配 料： 　　腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许， 生粉1茶匙，水及油1汤匙。

66、 　　芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

67、　　 　　做 法： 　　 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。

68、 　　2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。

69、加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。

70、 　　3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。

71、 先用开水焯，就是烧开一锅水时，把切好的笋片投入水中，煮片刻，这就要靠经验了，煮好后捞出凉凉，晒上，要吃时就取一部分吃喽。

72、我吃过没水焯的，是苦的。

73、 和肉抄一下！还有就是吃火锅时还能吃！ 可以炒蛋吃,如你对钙吸收不好,最好要用开水过一下,它含草酸较高 油焖春笋 春笋炖肉 春笋炖鲅鱼 油焖春笋口味很好， 春笋炸一下，然后加入糖 多一些，味精盐 老抽，烧一下，可以了。

74、味道很好 1.把水烧开，把竹笋过水，去掉竹笋的青味。

75、 2.把竹笋晾半干后切5CM的段备用 3.过中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如盐，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹笋的涩味）等水快收干的时候，放入少许酱油。

76、勾芡，放少许油起锅。

77、这道菜不失鲜竹笋的脆，也没有鲜竹笋的青味和涩味。

78、吃到嘴里脆脆的，带着肉香。

79、略带点酸，很开胃.。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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